大蔬無界，吃對了可以自凈你的腸胃
有詩云："東風(fēng)帶雨逐西風(fēng)，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農(nóng)家歲首又謀耕。" 春季，萬物復(fù)蘇生機(jī)勃勃，一年四季從此開始了。是時候?yàn)樽约旱哪c胃做一次凈化，讓超負(fù)荷的身體得以緩解和休憩。此時，蔬食是一個不錯的選擇。
蔬食，讓人們重返自然
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李漁在《閑情偶寄》中說，"聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸進(jìn)自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸進(jìn)自然也。"人類原本就是與會結(jié)果實(shí)的藤蔓、樹木相依存的，它們以果實(shí)滋養(yǎng)我們，我們則將種子撒播于各處來協(xié)助它們繁衍。
蔬食主義不是素食主義，并非絕對摒棄所有的動物肉（肉、家禽、魚和海鮮）和動物產(chǎn)品（蛋，奶）。對于我們而言，7分蔬食、2分肉類、1分主食，是比較好的飲食結(jié)構(gòu)。從能量角度看，日本學(xué)者做過研究，吃肉回收的能量大概是10%,因?yàn)樾枰?0%的能量去消化肉。如果吃谷類，相對只花30%去消化，可以回收70%的能量。如果吃蔬菜、水果，可以回收90%的能量，只要耗費(fèi)10%就能輕松地將它們消化了。
蔬食主義是一種符合自然狀態(tài)的飲食方法，不會強(qiáng)制去吃什么，什么不能吃，畢竟與自己喜愛的食物刻意地分開是一件不快樂的事情。春天，我們在飲食上有了更多的選擇，是開啟蔬食生活的好季節(jié)。提倡蔬食生活，找到適合自己的食物和飲食規(guī)律，不強(qiáng)制，不放縱，這樣才能讓自己的身體滿意，吃出一個健康的好身體。
蔬食の五類
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蔬食真的能滿足日常營養(yǎng)所需嗎？這幾年，科學(xué)家們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)蔬果中的"植物性化學(xué)物質(zhì)"（簡稱"植化物"）能強(qiáng)化細(xì)胞功能、抗衰老。以蔬菜為主的葷素結(jié)合的飲食方式，通過合理的食物搭配，為我們構(gòu)建一個全新的健康生活方式。那么，你知道蔬食有哪些種類嗎？
五谷雜糧
制造快樂的高能量食物
五谷雜糧的代表性食材有稻米、糙米、小麥、大麥、玉米、蕎麥、薏仁等，無論是中國的稻、歐洲的麥、南美的黍、都是人類文明以來的主要糧食，所含的植化物與營養(yǎng)素有：多酚類、木酚類、植物固醇、維生素B群、維生素E、鎂、纖維質(zhì)等。多吃五谷可以讓我們更加愉悅，散發(fā)出能量，并降低膽固醇、預(yù)防大腸癌、增強(qiáng)體力與免疫力，強(qiáng)化細(xì)胞。
一般人以為多吃五谷雜糧，攝取太多碳水化合物容易胖，其實(shí)不然，只要搭配正確的飲食習(xí)慣，吃出五谷特色，例如以糙米取代白米，以全麥取代白面粉，或在白米中混合胚芽米或紅糯米、黑糯米、蕎麥、洋扁豆、燕麥等雜糧食用，一來可以吃到胚芽、麩皮、胚乳所含的維生素成分，并且五谷所含的纖維質(zhì)可以幫助腸胃蠕動，增加飽足感，有助于控制食量，讓身體攝取健康能量，不會造成負(fù)擔(dān)。
芽與苗菜-爆發(fā)力無窮的超級蔬菜
能讓健康"萌芽"的，就是清爽又解膩的芽菜！芽菜是當(dāng)今生機(jī)飲食的主要食材，芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜，在豆子發(fā)芽的瞬間，將種子本身的淀粉與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸與糖類，使其酵素與微量元素含量較多。而且芽菜沒有不易消化的缺點(diǎn)，營養(yǎng)豐富且容易吸收，胃脹氣者多吃也沒問題。
時鮮蔬菜-庇護(hù)健康的神就住在里面
蔬果大致有藍(lán)、紫、綠、白、黃、橙以及紅等7色，猶如雨后彩虹，可稱為"彩虹蔬果".有趣的是，各種顏色的蔬果各有不同的營養(yǎng)價值，舉例來說，藍(lán)色及紫色（或黑色）系蔬菜可以降低癌癥的發(fā)生率，促進(jìn)泌尿道系統(tǒng)健康，有助加強(qiáng)記憶力及抗老化。
綠色系蔬菜則可以降低癌癥發(fā)生率，強(qiáng)化內(nèi)臟功能，促進(jìn)視覺健康，含有高量改制，可強(qiáng)健骨骼及牙齒；白色系可促進(jìn)心臟健康及維持膽固醇指數(shù)正常；黃色及橙色系含有抗氧化物質(zhì)如維生素A、C、E,鋅、硒及類黃酮素，可增進(jìn)健康功能，凈化血液；紅色系可促進(jìn)心臟健康，提升記憶力，促進(jìn)泌尿系統(tǒng)健康及加強(qiáng)人體抵抗力。蔬菜的色彩愈濃烈，所蘊(yùn)含營養(yǎng)成分就愈高。
豆與堅(jiān)果-暗藏能量的小宇宙
高蛋白的豆類被稱為"蔬菜之肉".豆類種類繁多，包括大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、扁豆、四季豆、鷹嘴豆等，泛指豆科植物的種子和莢果。豆類所含值化物與營養(yǎng)素為植物固醇、皂素、B族維生素、葉酸、鈣、鋅、鐵、Ω3脂肪酸等，可以補(bǔ)血益氣、增進(jìn)腸道健康。
堅(jiān)果含有豐富油脂成分，被認(rèn)為是極佳的能量來源。堅(jiān)果中所含的油脂主要以單元不飽和脂肪酸為主，可以提升血液中好的膽固醇濃度，因此被公認(rèn)為"護(hù)心食物"之一。堅(jiān)果中所含的膳食纖維及多種維生素（A、B、C、E）和礦物質(zhì)（鎂、銅、錳、硒）、類黃酮、必需脂肪酸也相當(dāng)受人注目，這些物質(zhì)都是頭號抗氧化物，可以幫助身體對抗自由基，降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、防止發(fā)炎。小小一堅(jiān)果，卻含有大大的營養(yǎng)。
食用花與果實(shí)-老天爺特制的天然營養(yǎng)錠
大部分水果可以直接生食，甚至"連皮帶籽"吃進(jìn)完整植化素，這樣所攝取的微量元素，甚至比蔬菜更加豐富。令人生機(jī)勃勃、精力十足的水果，不僅水分含量高，更含有大量的纖維質(zhì)、維生素（A、C）以及人體必需的各種礦物質(zhì)，不但可改善便秘、降低血膽固醇，有助預(yù)防心血管疾病，還具有養(yǎng)顏美容的功效，能給人健康好氣色。
